「鸿利亚洲平台」上百种梅州客家美食同场PK!梅州举行“客家菜师傅”工程美食品鉴会

2020-01-11 17:02:43 来源:互联网

「鸿利亚洲平台」上百种梅州客家美食同场PK!梅州举行“客家菜师傅”工程美食品鉴会

鸿利亚洲平台,客家酿豆腐、客家娘酒、盐焗鸡、大埔名小吃、梅县开锅肉丸、丰顺捆绑、蕉岭三及第、五华鱼生、兴宁艾叶丸、平远黄粄……

12月5日下午,“客家菜师傅”工程客家美食品鉴会在客天下千人宴会厅隆重举行,上百种客家美食齐齐亮相,来自全球10多个国家、3大地区、国内19个省(自治区、直辖市)的嘉宾近500人共同品尝,国内外友人纷纷为客家美食点赞。

梅州是“客家菜之乡”,客家美食体现了梅州人民淳朴、真诚、热情的好客秉性,是梅州旅游的一个金招牌。举办“客家菜师傅”工程客家美食品鉴会,对进一步弘扬客家美食文化、擦亮客家菜品牌,进一步提升梅州餐饮业和文化旅游产业的知名度和影响力,进一步推动乡村振兴和旅游产业高质量发展具有深远的意义。

据了解,此次品鉴会,梅州市旅游局专门组织了全市8个县(市、区)最具代表性的上百种地方特色客家美食参与展览,并邀请现场嘉宾品鉴。

“通过举办此次品鉴会,借助在座各位嘉宾的口碑和宣传,旨在高质量实施‘客家菜师傅’工程,进一步打响客家菜名声、擦亮客家菜品牌。”梅州市旅游局局长朱瑛说,要进一步明晰客家菜的发展定位,传承客家菜历史文化精华和精湛技艺,完善标准化体系,全面发展和培育多层次客家菜人才,不断提升客家菜的品质、品味、品牌。

朱瑛表示,梅州大力推动客家菜特色化、品牌化、产业化,更好地满足人民群众日益增长的美好生活需要,从而推动梅州市全域旅游示范区建设,助推梅州旅游产业扩容提质,助力全市乡村振兴发展。

据了解,2018年梅州市“客家菜师傅”工程美食品鉴会,是深入贯彻党和国家实施乡村振兴战略的一项重要措施,也是贯彻落实省委、省政府实施“粤菜师傅”工程和市委、市政府实施“客家菜师傅”工程决策部署的具体行动。

近年来,梅州市不少旅游企业也在巧用客家菜精心打造特色旅游品牌,以饮食文化带动旅游产业发展。

如梅州雁南飞茶田景区围龙大酒店近年来推出备受游客称道的一系列客家菜肴和客家风味小吃;梅州市梅县区雁山湖国际花园度假区则以南药为原料,开发出20多个药膳汤类品种;大埔县委、县政府在弘扬地方饮食文化方面先行一步,今年已建成开业一条高标准的同仁路美食一条街;梅州市星园酒店近年来则以建筑精妙绝伦的大型客家围龙屋承德楼为依托,精心打造出“吃一天客家菜,做一天客家人,过一天客家生活”的客家饮食文化特色品牌,吸引了众多海外华人华侨和全国游客。

客家菜是梅州打造“世界客都、长寿梅州”国际品牌的一个重要载体,把客家饮食文化弘扬光大,梅州有着得天独厚的条件。目前梅州市委、市政府和相关职能部门正全力推进“客家菜师傅”工程,为梅州客家菜走向全国、走出世界而不懈努力。

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什么是客家菜?

客家菜,顾名思义就是客家人所吃的菜。客家菜是汉族饮食文化重要组成部分,并以其独有的风味在中华美食中占据着重要的地位。客家菜的基本特色是:用料以肉类为主,水产品较少;突出主料,原汁原味,讲求酥软香浓;注重火功,以炖、烤、煲、酿见长;造型古朴,乡土风貌明显。与潮菜、粤菜并称为广东三大菜系。传统客家菜吸引食客的是浓郁的山野气息和鲜明的乡村特色,招牌菜是:客家盐焗鸡、客家酿豆腐和红烧肉。与潮菜比较,客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”。与广州菜相比,客家菜以家常菜见长,贵在朴实大方,营养合理;而且蒸煮较多,汤清不加过多配料,强调是什么肉就什么味。

客家菜的起源

要说客家菜,就得从客家的起源说起。从两宋开始,中原汉民大举南迁,经江淮,江西到达赣南、闽西、粤北等闽粤赣边区,最终形成相对成熟的、具有很强稳定性的客家民系。此后,客家人又以闽粤赣边区为基地,大量外迁到全国乃至世界各地。

客家人在历尽艰难险阻后,成片聚居于闽粤赣边区。由于中原地区和闽粤赣边区都属内陆腹地,因此客家菜用以入馔的副食品都是家养禽畜和山间野味,海产品较少,有“无鸡不清,无肉不鲜,无鸭不香,无肘不浓”的说法,日积月累,客家菜慢慢地自成一家。

梅州客家菜分类

在世界客都梅州,常见的客家菜可分为客家菜肴和客家小吃两大类。客家菜肴风味的形成跟客家民系的形成是分不开的,就像客家话保留着“中州古韵”一样,客家菜也充分保留了“中州古风”,是客家人在千百年的迁徙过程中不断吸收沿途地区的特点而形成的,因此每个客家地区都有其明显的特色。

客家菜除传统的客家盐焗鸡、酿豆腐和梅菜扣肉等“老三篇”外,红焖肉、开锅肉丸、客家小吃是客家饮食的另一部分,是客家人逢年过节及做红白喜事才能吃上的“好东西”,每种小吃几乎都与农事季节有关,或者反映了一种习俗。

客家菜的特点

社会在不断变革,客家菜也在不断创新,近年来逐渐形成了“原汁原味,可口可心”的几个优点:一是选料讲求野生家养粗种的食物,即没有污染的“绿色食品”;二是烹调方法采用煮、煲、蒸和炖等居多,不破坏食物的营养与纤维;三是极少添加甚至不加过重过浓的佐料,一般用生葱熟蒜调味;四是膳食讲究养生保健的效用,多用民间中草药材入菜,用于调理阴阳,清降补泻。

时至今日,客家菜的创新不外乎体现在三方面:一是从蒸、炖、煲、酿等传统客家烹饪方法到借鉴其它菜系流派的煎、炒、炸等技法;二是从只采用野生粗养的家禽肉类等为原料到采用山珍海味等高档食品为材料;三是由过去外形古朴、花色简单到追求今天的色、香、味、形俱佳,所有这些,都说明了客家菜在不断地博采众长、推陈出新。

【全媒体记者】汪思婷 何苑妮

【摄影】黄培强 何森垚

【实习生】郭丁瑜 邱珂娜

【作者】 汪思婷;何苑妮;黄培强;何森垚

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端



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(编辑:匿名)